創業130年の和食の伝統を大切にして手打ちの蕎麦にこだわり、機械では出せない手打ちならではの味わいと食感を追求し続けています。均一に整えられた機械打ちの蕎麦とは異なり、手打ち蕎麦は微妙な厚みの違いや表面の凹凸が特徴で、口の中での食感の変化を生み出し、より豊かな味わいを演出しています。
蕎麦粉と水の配合から、こねる強さ、延ばす厚さ、切る幅に至るまで、長年和食に携わった感覚を大切にしながら蕎麦を手打ちしています。気温や湿度によっても微妙に変化する蕎麦粉の状態を見極めながら、浅草で丁寧に仕上げています。
