創業130年の和食の老舗として、蕎麦打ちの要となる石臼にもこだわっています。古来より日本の食文化に欠かせない道具として愛されてきた石臼は蕎麦づくりの心臓部とも言える存在です。蕎麦粉を挽く際に適度な熱を加えることなく、素材の香りと風味を引き出し、蕎麦本来の味わいを感じられるよう努めています。
機械では真似できない職人の感覚が必要不可欠な石臼の粉挽では、粉の状態を見極めながらゆっくりと時間をかけて挽いていきます。老舗和食店として香り豊かで深い味わいにこだわり、日々浅草で丁寧に蕎麦をお作りしています。
